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第68期【搜店】
2014-12-15 09:54:20 来源: 】 浏览:7856次 评论:1
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巷弄食肆里的温州味道
文/姗妮咕咕  摄/帽子桑

    巷弄里,小楼一座,桌子数张。爱吃会吃的达人几枚,聚在一处,琢磨出各色的私房味道。高兴时,主人家殷勤招呼客人,端出一桌好酒好菜。偶尔,也愿意关起门来歇上一阵。
    开不开席,全凭店主高兴。而预定席位的电话号码,也从不张扬,只在识货的老食客之间默默相传。
    应道观巷17号一座不起眼的小楼里,门口写着“喝杯酒?#34180;?#28201;州人管“喝酒”?#23567;?#21507;酒?#20445;?#36935;上客人到访,主人家总是要招呼着坐下来“吃杯酒?#20445;?#32780;谐音的“柒?#20973;痢?#20063;就这么叫开了。
    小楼在旧巷弄中,往窗外一望,随处都是青瓦,像是回到?#21496;?#26102;哪位朋友家。简单的布置,简单的小房间,让人能很放松地坐下来“吃杯酒?#34180;?#22312;这儿除了能喝上一杯,几位老板也是资深食客,餐桌上也都是精挑细选的菜式。
    青瓷高脚盘里装着各种温州传统小吃,软嫩的鱼饼,香卤的牛肉,裹了面粉炸至金黄的小虾,晶亮的胶冻,让人吃出了儿时的味道。
    先行上桌的黄山鱼(学名黄姑鱼)烧水饺,让满桌食客都颇为惊讶。黄山鱼两面煎成金黄,煮成奶白色的鱼汤,再把手工剁馅、自家包的水饺煮在鱼汤里。鱼烧得入味,饺子也沾了鱼汤的光。这样一大份菜,按照鱼的价格起伏,大约只卖58~68元。
    一道荷叶蒸?#23376;悖?#23558;整只?#23376;?#35065;在荷叶中蒸熟。打开荷叶,满室清香。不单?#23376;?#20805;满清香,装盘也与平素不同。蒸熟的?#23376;?#21507;起来裙边软糯,肉?#24335;?#23454;鲜嫩。
    店?#19994;?#25307;牌菜不少:子梅鱼蒸水潺、酸菜墨鱼、肉饼梭?#26377;貳?#36991;风塘虾姑、野猪肚?#29943;?#33647;,更有传统的甜品油炸汤圆非常适合当成餐后甜点。
    据老板介绍,店里的食材各有出处。各色海鲜,是顾客订餐后店家从?#38405;现?#36816;过来,米酒酒酿甜汤中的鸽蛋,来自自家养鸽场,鱼饼和卤味都是自家厨师做的。
    如果哪天,你想约上朋友聊?#22902;歟?#21507;杯酒?#20445;?#19981;妨来“柒?#20973;痢?#22352;一坐。在简单的环境里,来点不一样的味道。

店名:柒?#20973;?/div>
关键词:巷弄食肆  温州味道
推荐菜:子梅鱼蒸水潺、酸菜墨鱼、肉饼梭?#26377;貳?#36991;风塘虾姑、野猪肚?#29943;?#33647;、油炸汤圆

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马府家宴,这个冬天有暖意
文/Echo  摄/24

    马府家宴,在城西街的金锁匙巷开了一年,?#26522;?#29305;的老温州巷弄风情和那么一点儿文艺复古范儿,拥有了一批忠实的“粉丝?#34180;?#36825;个冬天,为了回馈这些“铁杆儿?#20445;?#39532;府家宴非常用心地推出了“时令水果料理?#20445;?#32780;且都是免费赠送的。
    现在正是吃雪梨的季节,马府家宴的厨房团队根据时令的水果,研发除了七道不同的雪梨养生料理,一周七天,每天送的雪梨料理都不重样。
    周一?#24456;饺?#38634;梨,将鸡蛋羹放在雪梨做的盅中隔水蒸,鸡蛋羹内有淡淡的雪梨香,雪梨盅也能整个吃掉,软糯可口;周二:红酒雪梨;周三:苦瓜雪梨汁,将新鲜苦?#34430;?#38634;梨用一定的比例榨汁,加入适量蜂蜜,清肺降火;周四:雪梨排骨粥;周五:菊花雪梨茶;周六:?#40092;?#38634;梨;周日:雪梨炖乌鸡,雪梨切块和乌鸡一起炖煮,清甜的雪梨在鸡汤中使汤头变得更加鲜甜,是绝妙的搭配。
    这些料理基本都是按位上桌的,没桌根据人?#26041;?#34892;赠送,每位都能享用到时令的料理。小编试过以后,向您推荐周一、周四和周日的赠品,如果你?#19981;?#21407;汁原味的清爽雪梨口感,则向您推荐周二、周三和周五的赠品。
    至于赠品以外家宴的“正文?#20445;?#39532;府向来主张按人数和价位排菜,这样既可保证理性消费,又减少了厨房的损耗,保证了菜品的新鲜。如果你有特别的偏好,比如老温州桂花糕,或是茶香东坡肉、捞汁大连鲍,可以在预定的时候进行特别交待。城西街白天里非常繁杂,夜晚是另一个景象,店门紧闭、街道空旷,不必担心停?#30340;选?#36716;进金锁匙巷后,?#19979;?#23478;门口的黄包车和店内的石板和?#23601;?#27004;梯,一定会让你一眼认出这里。

店名:马府家宴
关键词:金锁匙巷  巷弄  老温州  雪梨料理
推荐?#24456;饺?#38634;梨、雪梨排骨粥、雪梨炖乌鸡

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五星级酒店里的麻辣锅
文/QQ  摄/24

    温州喜来登酒店在六楼空中花园推出了?#21496;?00元左右、每天限量6桌的老四川火锅。在五星级酒店里吃麻辣锅,嗜辣的重口味族一定要去凑这个热闹。
    既然是做热辣辣的老四川火锅,空中花园也?#21980;?#20102;原来小清新的格调,白色的户外棚让场地彰显出了一份江湖味。锅?#23376;?#34360;酱就是火锅的灵魂,酒店的副总沈总本身就是土生土长的成都人,所以这一季的四川火锅是沈总亲自跑到成都,挑选了上乘的四川香油,搬来了地道的成都秘制锅底,促成了老四川火锅最精华的部分。成都秘制红罐香油,搭配上蒜泥,撒上少许的白盐,还可按照你的个人喜好加入香菜,将鲜美的食材在秘制锅底里涮一涮,蘸一蘸来自成都的香油,便地道的老四川的口味。
    虽然是五星级酒店推出的火锅,价格却很亲民:老四川麻辣锅底88元,蜀味水晶牛肉38元, 羊羔肉58元, 蜀味嫩鸭肠18元……蔬菜都不超过10元。?#21496;?#19981;超过百元。
每天限量6桌,记得一定要预约哦!

店名?#21512;?#26469;登老四川火锅
关键词:五星级酒店  麻辣火锅  老四川
推荐菜:麻辣锅底、蜀味嫩鸭肠、?#40092;?#31881;

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你一定没有吃过斑鱼火锅
文/Echo

    一入冬就开始了一年一度的火锅季,市面上的本土火锅、川味火锅、老?#26412;?#28779;锅、自助火锅早已?#29615;?#22797;盘点,这不免让好吃的食客开始琢磨:还有什么火锅是没吃过的?恒隆广场三楼新开出的鲜?#34892;?#26001;鱼火锅,你一定没有吃过?#26705;浚?/div>
    鲜?#34892;?#20316;为连锁?#25918;疲?#20197;养生汤底、新鲜斑鱼,?#32422;白?#21046;蘸酱取胜,更有风格统一的环?#24120;约?#24182;不高昂的价位,?#21496;?0元的消费平易近人。爱吃火锅,特别是爱涮鱼火锅的亲们,赶紧试试去!

吃了身上几乎没味儿
    火锅虽好,但每次吃完身上里三层外三层包括头发里的火锅味儿,实在让人困扰。火锅的味儿,其实和锅底的调味料有关,如果用的?#29730;?#26159;天然食材,味道就会大大减弱。这就像我们在家?#20204;?#27748;锅?#26700;?#28078;火锅,产生的气味就比在一般火锅店吃火锅要小的多。
鲜?#34892;?#30340;火锅汤底均为养生汤底,尤其是菌菇汤底,用十多?#24535;?#33735;熬制而?#26705;?#40092;香清淡,非常适合涮鱼片。

为啥涮的是斑鱼
    斑鱼又称黑鱼。肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉多,营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补?#25105;?#32958;?#35033;?#33021;。斑鱼个体大、生长快、斑鱼骨刺少,淡水鱼类中可食率63%。加之斑鱼肉煲?#32769;?#29980;无腥味,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
无论是从味觉,还是食用价?#25285;?#20877;到经济价值和受众价位,斑鱼都是非常好的选择。
    鲜?#34892;?#30340;斑鱼是论斤出售的,现杀现片的斑鱼,每斤售价40元。如果你看中了4斤半的斑鱼,却只需要购买4斤,那么服务人员会将多余的半斤用来熬汤。片万的鱼片一盘盘摞起来,上桌的阵仗非常有范儿。服务人员在一旁细心讲解:“每片鱼涮3秒钟就够了。”默数123,然后马上出锅,味道非常鲜?#39304;?/div>

一定要试试秘制沾酱
    像许多火锅店一样,鲜?#34892;?#20063;有自助酱料区,食客可?#24895;?#25454;自己的喜好调?#24179;?#26009;。但是小编觉得,如果你并不擅长自己调制,还是别瞎调,不然很容易挑出一盘过酸、过?#20445;?#25110;是有苦味的沾酱。为了更好的提升并享受斑鱼涮三秒后的口感,建议选用鲜?#34892;?#30340;秘?#24179;?#26009;?#22909;?#21046;小米椒、秘制黄姜蓉、秘制水豆豉。小编最爱秘制小米椒,用小米椒剁碎加盐和香油浸泡而成的秘?#24179;?#26009;,小米椒的鲜辣完全被释放到香油中,将鱼片轻轻沾一下蘸酱,咸鲜辣味将Q弹的鱼肉滋味快速提升,回味无穷。

    当然除了斑鱼之外,鲜?#34892;?#20063;有所有普通火锅店会出现的食材,牛羊肉、滑类、蔬菜、菌菇、主食,一应俱全。店内特色的鱼肉饺子和三色面是其他店吃不到的,可以尝试。其他菜色就依照个人喜好了。

店名:鲜?#34892;?#26001;鱼火锅
关键词:养生汤底  斑鱼现杀现片  秘制蘸酱
推荐:菌菇汤底、斑鱼片

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山野矜味
文/姗妮咕咕  摄/张继茶楼 

    山野总有迷人气息。
    这个时节里,依旧?#20889;?#30340;青草丛,深秋枝头坠满的果实,吹过树丛?#25104;匙?#21709;的秋风,?#32422;?#24494;黄的田野山坡里的作物,地头田间那些喜人的收获。
    真想能出来走走?#20581;?#22238;到乡下外?#20598;业奶?#22253;,在大灶台上炒两个山野风味浓郁的小菜,盛满一碗热气腾腾的米饭。
这么简单却幸福的一餐,你准备好了么?
    位于惠民路的“?#22841;?#29983;态农家”是一家融合了文成和泰顺风味的农家餐厅,小小的店面。一座三层小楼。店老板?#19981;?#30000;园农?#19994;?#21508;种食材,最爱四处寻觅喜爱的料理。店面一层摆满了各种来自山里的生态食材,长相奇特的丑南瓜(当地人?#26032;?#34562;瓜)用来放在砂锅里焗熟了吃,长相虽?#40644;?#29305;,口味却甜软绵密;清新?#26032;?#30340;白落地有清热解毒的功效,文成人用它来泡茶,加入几颗小小的枸杞,一杯茶就像?#35272;?#30340;水生植物,纤弱清秀,光是看看就沁人心脾。用白落地来入菜,不管是做成白落地炒蛋还是白落地温蛋,都一样充满山野清味;长相小?#26705;?#32736;绿欲滴的羊角椒,看似像小米椒一样鲜绿,其实一点也不辣。含有丰富的维生素,和细细的丁香鱼一炒,吃起来肉质厚,味道鲜甜;店主两夫妻嘱托山民在这个季节挖来的冬笋,个头小小,滋味却很足。跟山民自?#33655;?#30340;腌菜心炒在一起,搁上一小勺猪油,入口的满足感,就像盖了一?#39184;?#30528;阳光气息的棉被。店里还有鲜山地,可以炖汤、?#39135;矗?#36824;有泰顺正当季的白猕猴桃,十块钱一斤,可以堂食也可以外卖带走。
    说到店里的特色菜,?#25918;?#24212;当是“牛气冲天?#34180;?#21322;只带角的牛头,重达二十多斤,放在大锅里卤制,整个制作过程最少需要两天。端上桌的牛头,需要食客用小刀直接片着吃,牛?#22952;?#31563;带肉,吃起来有嚼劲。牛头肉单吃,或是蘸上不同口味的酱料,都别有风味。 
上?#32769;?#34746;也是店里的一绝。养在文成山间的溪螺,个头大,肉肥无腥味。用上汤和大蒜粒一起煲,真是?#32769;?#21619;美,一开吃就停不下来。店老板打趣?#25285;?#20182;?#19994;南?#34746;,一桌限量上一份。有特别?#19981;?#30340;客人,常常要拉着老板说情,才能开后门点到两份。
店里还有少见的豆腐酿,是将新鲜的青豆磨?#23665;?#29038;沸后,加入青菜丝煲制的。口味清爽,营养丰富。泰顺风味浓郁的药膳炖兔子,药膳炖猪蹄。选用泰顺本地的传统药?#25490;?#26041;,煲汤吃肉,可以帮助身体去除湿气;还有泰顺的特色食物,混合了多种原料,并用红酒糟熬制的泥鳅汤;还有店家手工?#20040;?#30340;糯米饼,用蒸熟的糯米洒?#25628;危?#25343;木槌子反复?#20040;潁?#26368;后?#35856;?#23567;块过油炸制,蘸上白糖吃,外脆内软,非常香糯。
    不单食材原生态,?#22841;?#29983;态农?#19994;?#28921;饪方式也很简单。老板嘱咐厨师,做菜?#26412;×可?#25918;味精、鸡精,让优质食材最大可能地体现自己的本味。老板?#39038;担?#36807;两天天气再凉一点,山上的萝卜和?#25237;司?#20102;霜冻,就会变得很甜,随便?#20204;?#27700;一煮就是浓浓的滋味。这样的清甜味,才珍贵。
    如果你也爱山野,就快来尝鲜吧。

店名:?#22841;?#29983;态农家
关键词:泰顺  文成  农家菜
推荐菜:上?#32769;?#34746;、砂锅焗马蜂瓜、豆腐酿、白落地温蛋、银鱼干炒羊角椒

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意从容,意大利式从容生活
文/小七  摄/郑付一上
    意从容ITALGUSTO,一家地道的意大利餐厅,正准备在东瓯智库的“心工场”一楼开张了。
    餐厅主人徐容华女士是来自意大利的华侨,她是意大利意中天餐饮集团和时尚餐饮有限公司的董事长,也是意大利各大华?#28982;?#20154;协会的侨界领袖,在罗马开着一家?#23567;?#24847;中天”的餐厅,三千多个平方,中餐西?#25237;?#24456;丰富,很多国人去罗马时都会去她那里吃顿饭,因为那里有地道的中餐。
    这次,她把地道的意大利餐带回到了温州。为保证意大利美食的最佳展现,意从容餐厅无论从材料、厨具、厨师都讲究原汁原味、?#20998;?#33267;上。所有配?#34430;?#32477;大多数主料都从意大利、法国、德国等地进口,核心厨具用的是意大利的ANGELOPO?#25918;疲?#20215;格和?#38405;?#35201;?#20923;?#30446;前一些西餐厅的配置,最大程度的表现食材的特色和烹饪需求,另外从罗马“喜来登”等顶级酒店重金请来几位大厨,不但厨艺好,而且都是帅哥,尤其是大厨Massimo,是喜来登酒店资深的一?#20923;?#24072;,高大帅气又亲和力强,这次他把他?#35272;?#30340;女友也带到了温州,这是要在温州把意大利美食发扬光大的节奏。
    意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味,除了大家耳熟能详的比萨和意大利面,它的海鲜和甜品都闻名遐迩,对?#35775;?#22269;?#19994;?#39184;饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种?#19978;担?#25925;有“西餐之母”之美称。意从容ITALGUSTO,就是把这些顶级美食带给大家。
    意从容的拿手?#21496;?#26159;它的各?#32622;?#39135;、披萨、海鲜、牛肉和甜点。意从容的披萨烤炉高四米多,烤出的披萨香脆又入味,在满大街厚实的快餐披萨包围下,带有发源地那不勒斯纯正风味的薄脆披萨显得高贵又从容。生蚝、斯干比、红虾等海鲜还带着地中海清新气息和咸鲜甜味,配搭一款干白,地中海情调油然而生,浪漫又从容。牛排无论是?#23631;Α?#32905;眼、西冷还是T骨,都是进口的上等牛肉,做法有香煎、碳?#23613;?#32418;酒炖等等,讲究食材的原汁原味,焦嫩可口,齿颊留香,热情又从容。甜点当推提拉米苏、芝士蛋糕、意大利冰淇淋等,浓情蜜意,甜蜜又从容。意从容的菜点多达百余种,2015年起还将每月推出月?#21364;?#26032;菜,结合意大利美食传承和温州餐饮发?#39592;?#21183;,做中外美食的继承和创新。
    意从容ITALGUSTO餐厅之所以选择在东?#20998;?#24211;的“心工场”一楼开出第一家旗舰店,是因为看中这里的LOFT艺术风格?#25237;?#24066;慢生活气息,与意从容的文化内涵相得益彰,“心工场”二楼有儿童智能拓展乐园,三楼有创意?#36164;巍?#30524;镜、皮具、服装、家居、陶艺等定制及开发工作室,四楼有艺术沙龙空间,前?#34892;?#24418;小广场,后有绿植艺术花园,意从容居于“心工场”核心位置,惬意又从容。

店名:意从容
关键词:心工场  意大利餐厅  归国名媛  意大利厨师
推荐菜:奶油蘑菇汤  玛格丽特披萨

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慢生活,与咖啡
文/Echo
    位于中瑞曼哈顿东明路一侧的慢生活咖啡,低调开业一段时间,毫不声张,做旧的木质空间,小清新的环境和消费水平,和这个高尚住宅区似乎有点格格不入,?#20174;?#29420;树一帜。自助服务、平价消费,让人不免担心如此黄金的地段和高昂的租金,是否能让这家店健康的生存下去。
    和一线城市的连锁?#25918;啤?#28459;咖?#21462;?#26377;着相似之处的慢生活咖?#35033;藎?#21069;台点餐,自助取餐。咖啡?#20998;?#19978;乘,且量大,让人有强?#19994;?#28385;足?#23567;?#24215;内的waffle,甜品师现场烤制的,在金黄色的waffle上浇淋新鲜蔬果和冰激凌奶油,让客人享受简单而营养丰富的甜品,味道妙不可言。Toast更是经过对时间、温度严格要求而烘烤出来,表面?#24335;?#40644;色的Toast喷洒上芳香的肉桂粉加焦糖让您品尝独特的酥脆与香甜。
    我们常?#25285;?#19968;家没有好吃甜品的咖?#35033;?#19981;是好咖?#35033;蕁?#25243;开和漫咖啡的雷同性不?#25285;?#24930;生活咖啡的甜品实在好吃,尤其是waffle,值得推荐!
店名:慢生活COFFEE
关键词:中瑞曼哈顿  咖啡  松饼
推荐菜?#22909;?#24335;咖啡  原味松饼  抹茶松饼
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